黃原膠：一種生物合成膠！

黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經發酵工程生物試劑的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有*的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫藥等20多個行業，是目前世界上生物試劑規模大且用途極為廣泛的微生物多糖。

英文名稱：Xanthan gum；Gum xanthan
其他名稱：黃膠；漢生膠；昔嘌呤樹膠；黃單胞菌多糖；甘藍黑腐病黃單胞菌膠；黃單胞多糖
CAS號：11138-66-2
分子式：(C35H49O29)n
相對分子質量：>106
級別：BR
粘度（1%KC1）：≥1200 cps
干燥失重：≤15%
灰分：≤16%
丙酮酸：≥1.5%
 

性狀(以下信息僅供參考)：黃原膠是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末，是以玉米淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的條件下發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。無氣味。有吸濕性。易溶于水。在低濃度時經攪拌即成粘稠溶液。水溶液為高假塑體。
 

用途：本品僅供科研，不得用于其它用途。(以下用途僅供參考)食品、非食品和化妝品用穩定劑和乳化劑。

它在水溶液中的構象是多樣的，不同條件下表現不同的特性。
1、懸浮性和乳化性
黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。
2、良好的水溶性
黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有*的親水性，如果直接加入水而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。
3、增稠性
黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。